經典配方 / CLASSIC

Sazerac：認識黑麥、苦精與茴香酒

從 IBA 配方認識 Sazerac；黑麥是選項之一，不是唯一基酒。

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Sazerac 一定要用黑麥嗎？

不一定。International Bartenders Association 的 Sazerac 配方列出干邑或黑麥威士忌。本文只介紹黑麥這個選項，不把它當作唯一正確版本。

IBA 配方以 absinthe 涮洗杯子，再按做法倒掉多餘酒液；這與直接把一整份 absinthe 混進酒裏不同。若不熟悉材料，先閱讀原配方及產品酒標。

準備黑麥威士忌、方糖、Peychaud’s 苦精、absinthe 與檸檬皮。先處理洗杯，另以冰塊攪拌其餘材料，再濾入杯中。份量及完整步驟請以所附 IBA 原配方核對。

Sazerac 的名字常令人聯想到黑麥，但文末 IBA 配方容許干邑或黑麥威士忌作基酒。因此本文討論黑麥時，是在一個官方列出的選項內練習，而不是宣稱所有 Sazerac 都必須選黑麥。要比較兩種基酒，最好先保持苦精、甜味及洗杯做法不變；否則很難知道自己感到的差別從哪裏來。

如果看到某人使用不同苦精、加入另一種糖漿或調整裝飾，不必急着裁定它「完全錯誤」。實務上可以有變奏；但介紹時必須清楚區分「我這次做的版本」與「IBA 頁面列出的版本」。尤其配方數字與材料名稱可能隨官方資料更新，若要照官方做，仍須打開文末來源核對當前原文。

Absinthe 在這杯酒中不是一般意義上與基酒等量混合的材料。涮洗杯子，再倒掉多餘液體，目的在於讓杯壁留下可被聞到的氣味，而非把大量茴香酒加入酒液。處理時先準備乾淨杯子，少量倒入並轉動，使杯壁接觸，再按你參考的配方倒走多餘部分；若涮杯過量，茴香氣味可能令其他材料難以辨認。

Absinthe 是酒精飲品，不等於任何帶茴香味的糖漿；用無酒精替代品可以做另一個版本，但不應寫成 IBA 官方原配方。第一次做時可先聞一下涮杯後的杯子，再試混合好的飲品，分辨香氣從哪裏來。若不喜歡茴香氣味，不需要靠大幅增加糖量硬把整杯救回來，改試另一種雞尾酒也完全合理。

方糖、苦精與基酒如何結合，直接影響每一口的甜味是否平均。若糖尚未溶散便把酒濾入杯中，前段與最後一口可能完全不同。先理解文末官方配方的步驟，再安排器具；不要把方糖直接放到已經上桌的杯底，期待它自行溶解。冰塊在攪拌時提供降溫和稀釋，最後飲用形式則應按所參考的配方處理。

Peychaud’s 苦精是文末 IBA 配方點名的材料，和一般籠統稱作「芳香苦精」的產品不一定相同。若臨時換另一款苦精，應把飲品記錄為自己的替代版本，不要在文章或菜單裏說與原配方一模一樣。苦精與涮杯材料都香氣鮮明，首次比較宜保持用量穩定，再看你希望凸顯哪一方。

準備好杯子、攪拌杯、足量冰塊和濾器，預先確認每項材料的酒標。按官方配方核對份量，先處理涮杯與糖，再攪拌並濾酒，最後才處理檸檬皮。若你想研究某一步的作用，第二次只改那一步：例如保持所有材料相同，只比較涮杯程度，便較容易描述結果。

別把這杯酒的戲劇性做法誤以為需要大量酒精才能體驗。它本來就是以烈酒為主的飲品，適量品嚐即可；不飲酒的讀者無須為了解配方而試酒。這裏是理解一款經典配方的閱讀指引，並非聲稱某個家庭做法已經得到官方認證，也不對不同年代的歷史版本作沒有來源的斷言。

官方來源用於核對法規及經典配方；配搭觀點屬編輯提案。請適量飲酒，切勿酒後駕駛。